Праздничный шахматный торт на сливках

 

Ингредиенты:
Для бисквита:
7 яиц
250гр сахара
5 ст. ложек растительного масла
2-3 ст. ложки какао
1 пакетик разрыхлителя
1,5 стакана муки
Для крема:
1 литр свежих сливок не менее 35%
200 гр сахарной пудры (по вкусу добавляем сами)
ваниль
25гр желатина
Для грильяжа:
200гр грецкого ореха
150гр сахара
Крем для боков торта (по желанию):
120гр сливочного масла
2 ст. ложки сахарной пудры
ваниль

Приготовление:
Бисквит:
Отделить белки от желтков. Взбить белки с сахаром до пиков. Постепенно в белки добавляем смешанные отдельно желтки с растительным маслом. Все взбиваем миксером до однородной массы. Отдельно смешиваем сыпучие компоненты: просеянную муку, разрыхлитель и какао; и постепенно их вмешиваем в наши белки. Хорошо все перемешать. Берем круглую форму (у меня 26см), застелаем ее бумагой для выпечки, заливаем в форму наше тесто, и выпекаем бисквит в предварительно разогретой духовке до 180гр от 30 минут до готовности. Проверяем деревянной палочкой на готовность. Остудить бисквит на решетке. Для того чтобы с ним начать работать, он должен постоять минимум 8 часов. Лучше его выпекать за день до сборки.
После того как бисквит постоит, разрезаем его по горизонтали в середине на 2 ровных коржа. Итак, у нас 2 коржа диаметром 26см. Ищем 3 или 4 тарелки или чашки, каждая с разницей в диаметре на 4см. То есть первая тарелка диаметром 22см, вторая 18см, третья 14см, четвертая 10см.  Берем первый корж и накладываем на него по центру тарелку диаметром 22см, вырезаем по контуру круг, убираем его в сторону, далее тарелку диаметром 18см ставим по центру оставшегося бисквита, вырезаем по контуру круг, убираем его в сторону итд. Так делаем и с вторым бисквитом, вот примерное фото.
Приготовление крема:
Замочить желатин в половине стакана кипяченой воды комнатной температуры примерно 30 мин. Потом растворяем полностью желатин на водяной бане. Следим чтобы вода не кипела, чтобы не испортить желатин. Сливки взбить в крепкую пену с сахарной пудрой и ванилином (не перебить до разделения сливок в масло и жидкость!). Добавляем в сливки охлажденный желатин (не горячий но и не холодный). Хорошо перемешать. 
Сборка торта:
Берем разъемную форму, и расстилаем внутри и на стенках формы пищевую пленку или большой чистый кулек. Ставим внутрь формы самый большой круг, затем круг на 4 см меньше (первый круг, затем третий) вот примерно как здесь: 

Теперь стараемся быстро пустые промежутки заполнить кремом, получится второй и четвертый круг из крема. примерно так:

 Переходим на уровень выше, накрываем кремовые круги (2 и 4) другими бисквитными кругами (2 и 4), а пустые (1 и 3) заполняем кремом, так продолжаем пока не закончится весь крем и все круги. Очень забавное занятие. Промазываем сверху наш торт хорошо остатками крема и ставим его в холодильник минимум на 3 часа для застывания.
Приготовление грильяжа:
Измельчить скалкой ядра грецкого ореха. В сухую разогретую сковороду насыпаем сахар, мешаем до полного растворения (карамелизируем его), и добавляем грецкий орех. Хорошо перемешать. Отдельно расстелить бумагу для выпечки, выложить по всей поверхности орехи в карамели для застывания. После того как грильяж застынет, измельчить его скалкой или в комбайне.

Через 3 часа вытащить торт из холодильника, снять стенки разъемной формы. 
Смешать масло комнатной температуры с ванилью и сахарной пудрой. Обмазать бока торта этим маслом, затем украсить бока и верх грильяжем.

В разрезе у него будет вот такой шахматный вид :

Лично мне торт очень понравился. Сливки, бисквит, грильяж, это очень вкусное сочетание. Мой папа очень любит шашки и баян, торт в форме баяна на его день рожденье я уже сделала, теперь надо было придумать что-то связанное с шашками. Перепробовала 3 варианта шахматных тортов в основном где были бисквиты коричневого и белого цвета, то есть по примеру этого торта, вместо крема надо было вставлять круги из белого бисквита, а затем промасливать все слои торта кремом, 

но из сливок мне торт понравился больше. А еще мне надо было сделать торт прямоугольной формы, и вместо кругов я вырезала прямоугольники

 

Для украшения верха торта я вырезала из бумаги квадратики, раскладывала их по поверхности торта, сверху посыпала какао, затем бумагу убирала. Чтобы квадратики казались белее, насыпала в них кокос. Еще у меня была старая коробка из под конфет, и в ней пластиковый держатель формы конфет с ячейками. Я растопила белый и черный шоколад и шприцем от детского панадола (супер удобная вещь :)) заливала в ячейки шоколад. Так я сделала подобие шашек. 

А еще как вариант, попробовала первый раз использовать очень стойкий Немецкий заварной белковый крем (но сразу предупреждаю, он с кислинкой ярко выраженной, но очень стойкий)

Ингредиенты:

Сахар желированый 2:1 (Gelfix) -почти 1 пакетик + к нему сахар 300 гр

Вода холодная - 150мл

свежий яичный белок - 3 шт

Приготовление:

Взбить белки в плотную пену. Берем желированый сахар 2:1 

Добавляем к нему 300гр сахара, заливаем водой и ставим на огонь, варим 10 минут, пока масса не уварится вдвое, когда появятся много пузырей, и будет сироп на вид уже густоватый. Снимаем с плиты и сразу же горячий сироп будем вливать во взбитые белки мелкой струйкой и дальше взбиваем еще минут 5-7.  Крем получается  густой и очень стабильный, можно делать любые украшения. Далее берем кондитерский мешок или шприц с насадкой и декорируем все что хотим.

lencikcherry